为“光盘行动”设立全流程标准
我市制定《餐饮服务经营单位反餐饮浪费行为规范》
本报讯（记者申萍 通讯员谭鑫）餐桌上，服务员提醒“适量点餐”；菜单上“小份菜”标识清晰醒目；后厨里，食材边角料被创意转化为美味小食……这些细微的改变，将成为沧州餐饮服务场所的日常“风景”。近日，我市出台《餐饮服务经营单位反餐饮浪费行为规范》地方标准，为制止“舌尖上的浪费”提供覆盖全流程的“沧州方案”。
据介绍，该行为规范贯穿餐饮服务全链条，从多个方面对餐饮服务者提出了具体要求，包括办理相关证照、保障服务人员健康与卫生、建立节约与考评制度、加强原材料管理、符合食品安全操作规范、设置宣传标识、开展培训、优化菜品结构、提供打包服务、垃圾分类处理、降低能耗、合理利用原材料以及降低物品损耗率等。这些要求全面涵盖了餐饮服务经营的各个环节，为减少餐饮浪费提供了具体的操作指南。
针对不同类型的餐饮服务经营单位，如社会餐饮、单位食堂、集体用餐配送单位和中央厨房、流动餐厅与自办宴席、网络餐饮等，分别提出了具有针对性的禁止餐饮浪费行为要求。例如，社会餐饮经营者应提供多种套餐标准、半份菜和小份菜，设置绿色点餐引导员等；单位食堂应加强食品采购、储存、加工管理，建立用餐巡查制度等；网络餐饮平台应建立节约引导机制，严格审核网络直播内容等。通过分类指导，使各类餐饮服务经营单位能够更好地根据自身特点落实禁止餐饮浪费措施。
除了常规的要求外，该行为规范还结合实际，在未销售食品的处置、餐饮节约奖励措施、餐饮垃圾统计分析、边角料的利用、优化加工流程等方面借鉴企业好的做法，作出了探索性的规定。
此外，行为规范还建立了全面的考核与监督机制，明确了考核的内容，包括制度建设、经营方式、功能分区、原材料采购与存储、食品烹制质量、食品安全应急方案等多个方面。同时，规定了多方联合监管、契约化管理、第三方监管等措施，构建了全方位、多层次的监管体系，并详细说明了监管处置的方式以及考核的原则、对象、形式、方式和结果评定等，确保了标准的有效实施和执行。
该行为规范的制定，标志着我市反对餐饮浪费工作进入标准化、精细化的新阶段。我市将以这一地方标准为引擎，让舌尖上的文明与节约成为生活的底色，为全国“光盘行动”贡献精准有力的沧州智慧。