全市530家“驴肉火烧”店
设置经营信息公示栏
本报讯（记者申萍 通讯员田增沛）“以前监管部门来检查，总担心检查出问题，现在对照市场监管部门印发的‘明白纸’，按流程做，心里踏实多了。咱卖的什么肉放到公示栏，顾客进店一看就明白。咱也借着这个机会，做好我们的‘驴肉火烧’品牌。”日前，运河区高玛纳驴肉火烧店的店长孙建想一边对照“明白纸”核查进货台账，一边指着店内设置的公示栏说。
据介绍，为守护“驴肉火烧”这张沧州美食名片，沧州市市场监管部门创新推出“前置服务、源头管控、行业协同、智慧赋能监管”的组合措施。在服务层面，免费为530家“驴肉火烧”商户统一配发经营信息公示栏、食品安全承诺书及消费提示，教给到店顾客如何辨别真假驴肉。同时，通过“明白纸”清晰列明原料检疫、进货留证、标识公示等经营全链条的关键要求，让商户对照操作、有据可依。执法人员则重点核查索证、索票、索报告、验产品等制度落实情况，从供应链起始端实现原材料“来源可溯、去向可追、责任可究”，从根本上杜绝问题原材料流入市场。
“行业协同”让从业者从“单打独斗”变成“抱团”维护品牌形象。市场监管部门指导沧州市饭店烹饪协会、河间市驴肉火烧产业促进会，将原料采购、加工制作、诚信服务等全流程标准细化。“做了二十多年驴肉火烧，大家有义务一起维护品牌形象。”河间的一位店主说，“希望通过大家的共同努力，让‘驴肉火烧’成为人人想吃的一道美食。”
据介绍，目前，全市持餐饮许可证的驴肉火烧商户已全部接入“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管平台。该平台利用人工智能图像识别技术，可对后厨区域病媒生物活动、从业人员未规范着装、环境卫生隐患等七大类风险进行24小时自动识别、抓拍与预警，实现了监管方式从传统“人海战术”向现代“智慧盯防”的飞跃。线下，执法人员结合全市重点餐饮服务单位食品安全专项整治行动，对驴肉火烧业态实施高频次、靶向性检查，同时，建立“每周红黑榜” 动态公示制度，将专项整治结果、智慧平台预警、投诉举报等信息整合，定期通过官方渠道向社会公布。对守法经营的“红榜”商户予以宣传鼓励；对专项整治中发现问题和登上“黑榜”的商户，依法从严查处并公开曝光，形成持续有力的震慑，倒逼行业整体规范水平提升。