让老味道香“飘”更远
——记董家火锅鸡第五代传承人董亦辰
本报记者 申 萍 本报通讯员 韩 璐 张 彬
昨天清晨，天还没亮透，青县流河镇董家独一处火锅鸡的后厨已经亮起了灯。第五代传承人董亦辰正蹲在地上分拣刚从市场运来的三黄鸡。“今天的鸡很新鲜。这是祖辈传下来的‘绝活’，也是流河火锅鸡百年不变的第一道关卡。”董亦辰一边说，一边把一只不符合标准的鸡挑了出来。每天凌晨，董亦辰都会去市场选鸡，跟卖鸡的摊主打交道多年，哪家的鸡最肥嫩，哪家的鸡最有嚼劲，他都门儿清。
后厨里，一口直径一米的大铁锅正架在炉火上，锅里的红汤咕嘟咕嘟地翻滚着，麻辣鲜香的味道弥漫整个房间。收拾完三黄鸡的董亦辰拿起一把特制的长柄铁勺，手腕轻轻一翻，锅里的汤汁便打着旋儿地转起来。董亦辰说，与火锅鸡的缘分，从小时候就开始了，那时每次爷爷炒料，他就搬个小板凳坐在旁边看，有时趁爷爷不注意，偷偷拿起勺子模仿爷爷的动作。
十五岁那年，董亦辰正式跟着父亲董润学炒料。炒料是火锅鸡制作的核心环节，十几种香料的配比精确到克，翻炒的速度和力度全凭手感。“父亲说，炒料要用心去感受，不能只靠眼睛看。”董亦辰说，他每天都会炒上几十锅料，手臂酸得抬不起来。经过三年的刻苦学习，他才得到父亲的认可，开始独立炒料。
在坚守传统的同时，董亦辰也在不断创新。他发现，现在的年轻人越来越注重健康和口味的多样性，于是他推出了微辣和酱香两种新口味，没想到大受欢迎。“微辣口味适合想吃又不太能吃辣的人群，酱香口味则更适合老人和孩子。”董亦辰说，他还在火锅鸡里加入了一些中药材，比如枸杞、红枣等，让火锅鸡别有一番风味。
除了口味创新，董亦辰还在包装和销售渠道上进行了创新。他把火锅鸡做成了便携装，顾客可以带回家加热即食。他还在网上开了店，把流河火锅鸡卖到了全国各地。“现在年轻人都喜欢网购，我们也要跟上时代的步伐。”董亦辰说。
2025年，流河董家独一处火锅鸡制作技艺被列入沧州市第九批非物质文化遗产名录。为了传承流河火锅鸡的制作技艺，董亦辰收了两百多个徒弟，他手把手地教徒弟炒料、切鸡肉，耐心地讲解每一个细节。“我希望把这门手艺传下去，让更多人了解火锅鸡文化。”董亦辰说。