普京亲手做的煎饼果子，原来是沧州人发明的
张徽贞
据央视网消息6月8日，在天津的晚宴上，普京亲自动手试做了天津当地的特色小吃狗不理包子和煎饼果子。他把自己做的煎饼果子请习主席品尝时说：“您得记住，这是我做的。”
煎饼果子火了。和俄罗斯总统普京一起。看普京捏的那褶朝外的小包子，真是忍俊不禁。不过，那煎饼做得还真够地道。
中国美食文化绝对是博大精深，单是个小吃就“征服”了普京。可能你并不知道，这道小吃的发明者，原来是沧州人曲鸿章。
一
一口平锅，一桶面糊，一个刮板，一把铲子。擦一下油，舀一勺糊，刮板轻轻一转，抿平，打上一个或两个鸡蛋，再抹平，撒上葱花、芝麻，铲起，翻个，放上一根果子，再抹上辣酱、腐乳，撒上点咸菜碎，卷好、对折，走起，只消二三分钟，一套煎饼完成了。
热乎，香软，还有点小小的刺激，就算早起没什么食欲，这一下也胃口大开了。许多上班的人来一套路上边走边吃，方便。如果坐下，可以再来碗豆浆或老豆腐，也是绝配。个人认为豆浆最好，咸淡搭配最适味。
许多沧州人早餐选择这道饭。因为营养全面——皮是各种米面豆类谷物做的，鸡蛋是足够的蛋白质，果子补充饭量，且口感好，其他佐料既是营养，又是口味。有的还夹上生菜、火腿肠之类，所以煎饼的量词叫套，的确像一个简易套餐。一套吃下去，保证一上午精力充沛。
清晨，沧州的街头巷尾哪里都有煎饼摊，但各个摊味道不一样。味道主要取决于面糊。原来运河边早市上有位煎饼大哥，他的煎饼糊是小米绿豆面的，细腻柔糯，加点五香粉，摊出来香气诱人。里面的果子焐软了，咬起来肉肉的、香香的。他说半夜就调好面醒好才会有这口感。现调的就硬生。他炸的香辣酱也别有风味。还有，边摊着煎饼，他会和你有一搭没一搭拉着家常，一会问一句葱吃么？辣的吃么？咸菜要么？烟火人间，这也是一种静好。
后来煎饼改良了，里面果子改成炸得薄薄的脆片。炸得好的脆片，薄如蝉翼，煎饼趁热吃时，外香软里酥脆，不错的口感。
这煎饼不仅是北方人主要的早点，甚至小朋友们在国外的时候，说有的留学生卖煎饼，一套卖到二十欧元，还抢不上，不光中国人爱吃，外国人也跟着起哄。
二
沧州的煎饼果子，主要是天津风味。不成想，天津煎饼果子的创始人居然是沧州人。“文化八仙桌”交流群里，秦东兴老师发上来一则资料，说是天津方志资料上记载的。
曲鸿章，泊头人。年轻时练就了一身做糕点、饮食的手艺。那时泊镇是个水旱码头，运河直穿镇中心，贸易繁忙。泊头的小米面窝窝头很有名气。菜摊儿上卖的绿豆嘎巴，炒菜吃也很有特色。曲鸿章的炒嘎巴和姜丝肉是一绝。1946年，他到天津闯荡。先是给孙桐萱家做饭，后来自己做起了餐饮，在民族路37号驻地开了一家曲记包子铺。
1948年，老乡刘宝山携母亲逃荒到天津，为糊口找到曲鸿章，求学一门手艺。曲鸿章见他孝敬，将简而易学的煎饼果子传授于他。刘宝山就在曲鸿章家不远处，摆摊卖煎饼果子。他每天按时把绿豆泡好，傍晚用小石磨磨成浆，第二天出街摊煎饼果子。二人情投意合结拜兄弟。曲鸿章以卖天津包子、炸油条为生，刘宝山以卖煎饼果子为生。每天收摊后，刘宝山就到曲鸿章家里饮酒话家常。在那兵荒马乱的年代，投亲靠友逃荒的人很多。都想学门手艺生存。曲鸿章的家里，每到傍晚常聚集一些老乡，切磋商讨生活之道。于是，在天津河北区一宫一带，出现了不少个体摊贩。炸果子的、烙大饼的、卖天津包子的（天津站的天津包子传人也是曲鸿章）、摊煎饼果子的等。天津煎饼果子也就被不少人学走，不断扩散。随着时间的推移，在天津形成了一道有名的早点。曲鸿章的曲记天津包子也名声在外，堪称一绝。尤其发面对碱，只要用手拍打一下，就知道对碱正好与否。可谓一绝。
据说曲鸿章1952年被选送到铁路局天津旅行服务段，到餐车任厨师。1955年公私合营，成了建国后第一代国家工人。60年代曲鸿章退休，被邀请到部队招待所为炊事班传授厨艺，他做的煎裙边、烧鳝丝、炸脂盖等堪称一绝。又据传，曲鸿章给炊事班每天传授一种糕点，三个月没重样，也就是说，三个月传授了九十种糕点。
曲鸿章于1986年病故。享年76岁。
有鼻子有眼，有时间地点人物，十分翔实，看起来不像虚传。联系到泊头史志方面的负责人，《泊头志》中曲鸿章没有记录，提到的孙桐萱确有其人。是泊头文庙镇碱孙村人。早年在冯玉祥部第十六混成旅参加讨伐张勋复辟。1925年升任团长。1926年国民军五原誓师后，历任十五师、二十师师长，十二军军长。抗战时期任第三集团军总司令，率部参加台儿庄战役。1979年，病逝于北京。
三
以前一直不知天津煎饼果子何时传到沧州，现在看，应该是沧州的煎饼果子先传到天津，或是曲鸿章在津发明，又广泛流传，在天津以及整个北方，成为一道普及广泛的早餐美食。最有意味的是，如今在国外也遍地开花的煎饼果子，居然是曲鸿章的儿子曲年符，在伦敦费尽周折首先试做成功的。一位70岁的老人，把正宗地道的天津煎饼果子带出了国门。可以想象，在被称为“暗黑料理”的英国，这道家乡美食温暖了多少游子的胃和心。2014年7月，阔别祖国14年的曲年符回国探亲，受到天津各媒体及新华社采访。他多方调研，为了丰富留学生们的饮食，又增加了豆腐脑和天津独有的嘎巴菜，并且一律只收成本！
有网友戏说，包子十八个褶是中心聚合，煎饼摊开是开放包容。一个小吃都这么有深意，难怪普京总统要亲手做一做、尝一尝了。
目测，未来煎饼果子会多了一句代言词：“您得记住，这是我做的。”
或许还有一句：您得记得，这是沧州人发明的。